Степени прожарки стейков

02/04/2019

Хорошо приготовленный стейк определяется по нескольким параметрам: цвету, текстуре, запаху и вкусу. Достигаются эти параметры путем доведения мяса до необходимой степени прожарки.

Blue (практически сырое)

Blue — стейк, слегка обжаренный с каждой стороны. Мясо имеет внутреннюю температуру от 50 до 55 °С, коричневый цвет краев и ярко-красный цвет в разрезе. Оно мягкое на ощупь, практически как сырое мясо и выделяет алый кровавый сок при нажатии.

Rare (с кровью)

Rare — непрожаренный стейк. Имеет внутреннюю температуру 66-69 °С, коричневый цвет снаружи и красный в разрезе. Внутри стейк теплый, но не горячий, на ощупь мягкий, а при надавливании выделяет сок с кровью. Из-за потенциальной опасности употребления стейков такой степени прожарки многие рестораны исключают их из своего меню.

Medium (средней прожарки)

Medium — средней прожарки стейк. Имеет внутреннюю температуру 72-75 °С, коричневый цвет снаружи и слегка красноватый в разрезе. Стейк мягкий, а при надавливании выделяется светло-розовый сок.

Medium well (почти прожаренный)

Medium well — стейк хорошей прожарки. Имеет внутреннюю температуру 77-80 °С, темно-коричневую внешнюю сторону и бледный розовый цвет в разрезе. Стейк горячий на ощупь, плотный и при нажатии выделяет прозрачный сок.

Well done (прожаренный)

Well done — полностью прожаренный стейк. Имеет внутреннюю температуру не менее 88 °С, темно-коричневый и сероватый цвет внешней стороны и светло-коричневый в разрезе. Твердый на ощупь, тяжело режется ножом и практически не выделяет сок при надавливании.

Готовя стейк в домашних условиях, стоит помнить, что мясо должно храниться охлажденным вплоть до попадания на гриль. Для контроля над внутренней температурой мяса нужно использовать специально откалиброванные термометры для измерения степени прожарки.

Другие статьи

Удобная оплата
  • Прием заказов 24/7
  • Наличный расчет при получении товара
  • Оплата банковской картой(временно недоступно)
  • Оплата онлайн с помощью LiqPay(временно недоступно)
  • ***оплата за продукцию «стейки» по системе LiqPay, временно не доступна.
Бесплатная доставка

Собственный автопарк, позволяет бесперебойно и в короткие сроки осуществлять доставку нашей продукции заказчикам.

Бесплатная доставка от 500грн на следующий день, в удобное для Вас время!

Конкурентные цены

15-летний опыт работы. Индивидуальный подход к клиентам.

Сертификат ISO 22000

Сертификат ISO 9001

Наша продукция

Товар добавлен в корзину